TeXels Lamsvlees

TeXels lamsvlees

Op TeXel geboren
Op TeXel geweid
Op TeXel geslacht
In Het Kompas geserveerd

Voorgezouten

TeXels zilte weiden  lam

TeXel en schapen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het TeXels schapenras is wereldberoemd vanwege de uitzonderlijke vleeskwaliteit van de lammeren en de wol van de schapen.

De zilte zeelucht en weiden zorgen er voor dat het vlees van de schapen en koeien een licht zilte smaak krijgt. Hoe verder in het seizoen, hoe meer de zilte invloed toeneemt in het vlees.

De ambachtelijke slagers Hans Zijm, Sander de Ridder en Job Heerschop  van Goënga's Slagerij hier in Den Hoorn slachten zowel het lams -, varkens-,  als het rundvlees voor Het Kompas.

De groentes komen via Supermarkt Minne Goenga grotendeels van Zorgboerderij Novalis