Ga naar de inhoud

KOUDE VOORGERECHTEN

MENU RESTAURANT

Spijskaart

Wir haben auch ein deutschsprachige menukarte.

Eèn van TeXels kleinste restaurant's met slechts 6 gedekte tafels om te dineren en èèn zitting per avond betekent het reserveren van een tafel en is mogelijk met gebruik van een 2 gangen Diner per persoon: een voorgerecht of een soep per persoon en een hoofdgerecht per persoon.


En u kunt kiezen en genieten van een fles van èèn van de uitstekende Italiaanse- o.a. Raw-, Slow-,  Organic-,  Bio Vegan-, Biodynamique-, wijnen from Fattoria La Vialla di Gianni, Bandino e Antonio Lo Franco, the Famiglia - Run Farm & Wine Estate in Toscane.

Koude voorgerechten /  Starters

Wilde garnalen

worden dagelijks rondom Texel vers gevangen en geserveerd met een cocktailsaus geparfumeerd met een Schotse Single Malt Whisky
100 gram 22,50


Wilde paling bij de geboorte,  groeit daarna verder onder gecontroleerde omstandigheden en wordt op ambachtelijke wijze langzaam warm gerookt

Paling groeit op in zoet water maar plant zich voort in zout water, de Saragossa Zee, een gebied zo groot als Europa ten noorden van Cuba in de beruchte Bermuda driehoek.

Vervolgens drijven de palingen met honderden miljoenen mee op de golfstroom waarnaze in grote aantallen aankomen voor de kusten van Marokko, het gehele Middellandse Zee gebied de Baltische Zee en geheel Europa tot in het uiterste puntje van Noorwegen.

Daarna trekken de jonge palingen naar het zoete water tot op zeer grote afstanden van de kust, het leefgebied is enorm groot.

Paling kan heel oud worden de oudste in Nederland gevangen paling was 80 jaar, in warme mediterrane wateren is de paling met drie jaar volwassen, in Scandinavie tot wel vijf en twintig jaar en in Nederland tussen zeven en vijftien jaar.

De snelheid waarmee een paling groeit is helemaal afhankelijk van de lokale leefomstandigheden.

Bij vertrek naar de paaigronden is de paling nog niet geslachtsrijp dat gebeurt tijdens de 5500 tot 6000 kilometer lange reis naar de Saragossa Zee.

De stroomafwaartse richting oceaan vindt vaak plaats tussen het einde van de zomer en midden winter en dan vooral op maanloze avonden na een storm
of hevige regenval
100 gram 22,50

Gekweekte Noorse op ambachtelijke wijze langzaam warm gerookte zalm                                                                                             
De paaigronden van de Atlantische zalm liggen in de bovenlopen van de rivieren in Europa, Noord - Scandinavië, Ierland en Schotland.
100 gram 23,50

                                                                                                     


Terug naar de inhoud