Bijna vergeten Texels lamsvlees
Menu Restaurant > Warme Voorgerechten
Bijna vergeten TeXels lamsvlees
Warme voor - en tussengerechten
Voorgezouten
Niertjes van TeXels lam
20,00
Boonvormig orgaan, gelegen aan de rugzijde onder de wervelkolom.
Van de varken- runder- kalfs- en lamsnier is de laatste het smakelijkst en is ongeveer 70 gram.
Lamsniertjes zijn heel rijk aan vitaminen en ijzer.
In mosterd - roomsaus, bereidt met zeekruidenmosterd, een Waddengoud produkt.
Zwezerik van TeXels lam
20,00
De culinaire naam voor de thymusklier, een orgaan in de hals en bij het hart van het lam.
Verschrompeld in het tweede levensjaar en gaat dan over in een vetrijk bind- weefsel.
Lamszwezerik geldt als exclusief en als een delicatesse.
Lamszwezerik in champignon - roomsaus.