TEXELS ZOUTE WEIDE LAMSVLEES
MENU RESTAURANT > HOOFDGERECHTEN
main courses
voorgezouten TeXels zilte weiden lam
op TeXel geboren
op TeXel geweidop TeXel geslacht
in Het Kompas geserveerd
de zilte zeelucht en weiden zorgen er voor dat het vlees van de schapen en koeien een licht zilte smaak krijgt. Hoe verder in het seizoen, hoe meer de zilte invloed toeneemt in het vlees.
as vegetables can be only as good as the earth in which it grows our vegetables come through the village shop goenga if possible from TeXel's soil and served in a steaming bowl and in generous portions, herbs from our own garden and born and grazed TeXel lamb & TeXel beef is slaughtered already
over 40 years for us by the artisans Hans Zijm, Sander de Ridder and Lea Broekman of Goenga Slagerij in Den Hoorn.
island flavour
lamskoteletten
gesneden uit het mooiste deel van het lam, de zadel. 55,00
lang en langzaam gegaard in pruttelende pannen:
forward looking retro food
lamsprocureur, lamsnek
het ideale lamsvlees voor slow cooking de lamsnek vindt ik zelf het allerlekkerste stuk van het lam, waanzinnig lekker indien gestoofd en is dan heel vol van smaak.
het ideale lamsvlees voor slow cooking de lamsnek vindt ik zelf het allerlekkerste stuk van het lam, waanzinnig lekker indien gestoofd en is dan heel vol van smaak.
55,00
lamspootjes / lamsschenkel / shank zijn bovenpootjes gesneden uit de schouder en de bout
lamspootjes / lamsschenkel /shank
gestoofd (slow) in lamsbouillon, hooi en kruiden uit duinen, kwelders en eigen kruidentuin.
55,00
flavours of tradition our indentity at the table
lamspootjes / lamsschenkel / shank
slow in een seizoensgebonden afhankelijk van het jaargetijde bier gebraden.
55,00