VERGETEN TEXELS LAMSVLEES

MENU RESTAURANT > HOOFDGERECHTEN

TeXels lamsvlees

Op TeXel geboren
Op TeXel geweid
Op TeXel geslacht
In Het Kompas geserveerd

Voorgezouten

TeXels zilte weiden lam

TeXel en schapen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het TeXels schapenras is wereldberoemd vanwege de uitzonderlijke vleeskwaliteit van de lammeren en de wol van de schapen.

De zilte zeelucht en weiden zorgen er voor dat het vlees van de schapen en koeien een licht zilte smaak krijgt. Hoe verder in het seizoen, hoe meer de zilte invloed toeneemt in het vlees.

As Vegetables can be only as Good as the Earth in which it grows our Vegetables come through the Village shop Goenga if possible from TeXel's Soil and served in a steaming Bowl and in generous Portions, Herbs from our own Garden and born and grazed TeXel Lamb &

TeXel Beef is slaughtered already 42 years by the Butchers Hans Zijm, Sander de Ridder, Job Heerschap from Goenga Slagerij in Den Hoorn.

Lamskoteletten

52,50

Gesneden uit het mooiste deel van het lam, de zadel.

Lang en langzaam gegaard:

Lamsprocureur, lamsnek

48,50

Het ideale lamsvlees voor slow cooking, de lamsnek vindt ik zelf het allerlekkerste stuk van het lam, waanzinnig lekker indien gestoofd en is dan heel vol van smaak.

Lamspootjes / Lamsschenkel / Shank

Lamspootjes zijn bovenpootjes gesneden uit de schouder en de bout.

Lamspootjes / Lamsschenkel /Shank

Gestoofd (slow) in lamsbouillon, hooi en kruiden uit duinen, kwelders en eigen kruidentuin.

48,50

Lamspootjes / Lamsschenkel / Shank

Slow in een seizoensgebonden afhankelijk van het jaargetijde bier gebraden.

48,50