Ga naar de inhoud

LAMSVLEES / ZALM

MENU RESTAURANT > WARME VOORGERECHTEN


hot starters

TeXels lamsvlees

niertjes van TeXels lam

boonvormig orgaan gelegen aan de rugzijde onder de wervelkolom.

van de varkens-, runder--, kalfs en lamsnier is de laatste het smakelijkst en is ongeveer 70 gram

lamsniertjes zijn heel rijk aan vitamienen en ijzer.

in een roomsaus roomsaus bereid met kruidenmosterd.
25,00


                                                                                
Farröe Islands

gekweekte Faroe Island zalm op ambachtelijke wijze langzaam warm gerookt

de vis boerderij is gelegen in de Faröe eilanden groep geisoleerd gelegen in de noordelijk
Atlantische oceaan tussen Noorwegen, Schotland en IJsland.

de archipel staat bekend om haar milde winters en koele zomers.

de bevolking van meer dan 54.000 mensen is verspreid over 17 bewoonde eilanden met hun kustlijn van 1289 kilometer die met elkaar zijn verbonden door een netwerk van wegen, tunnels en ferry’s.

de golfstroom domineert hier de oceaan, het natuurlijke leefgebied van de zalm de water temperatuur is het jaar door stabiel 8 tot 140 C de ideale temperatuur voor de zalm.

de heel heftige stromingen in de fjords zorgen ervoor dat het water de fjorden organisch schoon houden.

de natuur in de omgeving van de kwekerij wordt minder belast doordat kweekgebieden regelmatig braak worden gelegd.

er wordt geen antibiotika gebruikt nog kunstmatige groei versnellers.

de dierlijke komponent van de voeding wordt lokaal gevangen en de hoeveelheid voeding ten opzichte van de opbrengst is optimaal

de Faroe island  zalm op ambachtelijke wijze langzaam warm gerookt
mootje 160 gram
27,50






                                                                                                                    



                                                                                                                    

Terug naar de inhoud